Beeren

Erdbeeren sind die einzige Beerenart mit einer eigenen Vermarktungsnorm der Union.

Für Erdbeeren gilt eine spezielle Vermarktungsnorm nach Anhang I Teil B Teil 7 der Delegierten Verordnung (EU) 2023/2429. Sie kennt drei Klassen: Extra, Klasse I sowie Klasse II. Erdbeeren für die industrielle Verarbeitung fallen ausdrücklich nicht unter diese Norm. Zu den Mindesteigenschaften gehört, dass die Frucht ihren Kelch trägt, dass Kelch und Stiel frisch sind und dass die Frucht von frischem Aussehen ist, jedoch nicht gewaschen.

Die Größe wird nach dem größten Querdurchmesser bestimmt. Die Mindestgröße beträgt 25 mm in Klasse Extra sowie 18 mm in Klasse I und Klasse II, für Walderdbeeren schreibt die Norm keine Mindestgröße vor. Eine Höchstgröße oder eine Kalibertabelle gibt es nicht. Wer eine engere Zielspanne braucht, vereinbart sie zusätzlich zur Norm, weil sie sich daraus nicht ergibt.

Die Klassen unterscheiden sich in messbaren Grenzen. Klasse Extra verlangt das sortentypische glänzende Aussehen sowie Freiheit von Erde. Außer sehr leichten oberflächlichen Fehlern lässt sie nichts zu. Klasse I erlaubt einen leichten Formfehler, eine weiße Stelle bis zu einem Zehntel der Fruchtoberfläche sowie leichte oberflächliche Druckstellen. Klasse II lässt Formfehler, eine weiße Stelle bis zu einem Fünftel der Fruchtoberfläche, leichte trockene Quetschungen sowie leichte Spuren von Erde zu.

Nach der Ernte zählt die Uhr. Handbook 66 verlangt den Kühlbeginn binnen einer Stunde nach der Ernte und bezeichnet die Temperaturführung als den einzelnen wichtigsten Faktor für die Haltbarkeit. Bei 0 Grad Celsius sind je nach Krankheitsdruck bis zu sieben Tage erreichbar. Der Zuckergehalt steigt nach der Ernte nicht mehr, ein niedriger Brixwert lässt sich also durch Lagerung nicht ausgleichen.

Heidelbeeren atmen von den vier Handelsformen am schwächsten und tragen deshalb die längste Laufzeit.

Auch Kulturheidelbeeren stehen unter der allgemeinen Vermarktungsnorm. Eine Klassenangabe ist dort nicht vorgesehen, eine Größensortierung ebenso wenig. Im Handel wird die Größe trotzdem vereinbart, weil sie über die Optik in der Schale entscheidet. Als dokumentierte Referenzskala dient die amerikanische Einteilung nach der Zahl der Beeren je 250 Milliliter: unter 90 Beeren gilt als sehr groß, 90 bis 129 als groß, 130 bis 189 als mittel und 190 bis 250 als klein. Das ist ein Handelsmaßstab der Vereinigten Staaten und kein Unionsrecht, er eignet sich aber als gemeinsame Sprache für eine Zielspanne.

Der physiologische Unterschied zu den drei übrigen Arten ist messbar. Bei 10 Grad Celsius atmen Heidelbeeren mit 23 bis 35 mg Kohlendioxid je Kilogramm und Stunde, Erdbeeren dagegen mit 50 bis 100 mg. Die Lagerdauer läuft der Atmungsrate entgegengesetzt, deshalb sind bei Heidelbeeren rund zwei Wochen erreichbar, während Himbeeren nach wenigen Tagen abgeräumt sind. Der Transport Information Service nennt je nach Quelle 7 bis 21 Tage, unter günstigen Bedingungen deutlich mehr.

Die bläulich helle Schicht auf der Schale ist ein Wachsfilm der Frucht selbst und kein Belag. Sie gilt als Frischemerkmal, weil sie beim Abrieb durch harte Handhabung verlorengeht und nicht zurückkommt. Kulturheidelbeeren haben helles Fruchtfleisch und färben deshalb bei Beschädigung nicht ab, anders als Waldheidelbeeren. Der Transport Information Service nennt sie zugleich als sehr druckempfindlich und als empfindlich gegenüber Fremdgeruch.

Für die Lüftung nennt derselbe Dienst einen fünffachen Luftwechsel je Stunde und warnt zugleich davor, zu stark zu lüften, weil die Beeren sonst Feuchtigkeit verlieren und schrumpfen. Gegenüber hohen Kohlendioxidwerten und niedrigen Sauerstoffwerten gelten Heidelbeeren als unempfindlich, was den Einsatz modifizierter Atmosphäre erleichtert. Handbook 66 nennt dafür 10 bis 15 Prozent Kohlendioxid bei 1 bis 10 Prozent Sauerstoff und höchstens 5 Grad Celsius.