Tafeltrauben

Weil Tafeltrauben nicht kälteempfindlich sind. Tomaten, Gurken, Avocados und Melonen nehmen unterhalb einer Schwelle Schaden, bei ihnen begrenzt die Kälteempfindlichkeit die Führung nach unten. Bei Tafeltrauben fällt diese Grenze weg. Gefahren wird bei minus 1 bis 0 Grad Laderaumtemperatur mit einer Pulpentemperatur von minus 0,5 bis 0 Grad, dazu 90 bis 95 Prozent relative Luftfeuchte. Die tiefe Temperatur bremst die Atmung des Stielgerüsts, das die eigentliche Schwachstelle dieser Ware ist. Die Kehrseite ist ein sehr schmaler Korridor. Die Beeren gefrieren bei minus 3 Grad, das Stielgerüst bereits bei minus 2 Grad, Frostschäden treten ab etwa minus 2 Grad Laderaumtemperatur auf. Zwischen Zielwert und Schaden liegen rund zwei Grad. Eine Ladung, die im Mittel richtig gefahren wird, in der Spitze aber absackt, verliert zuerst das Stielgerüst. Aus diesem Grund gehört bei dieser Warengruppe ein Temperaturlogger in die Ladung, eine Anzeige am Kühlaggregat genügt als Nachweis nicht.

Schwefeldioxid und Sulfite sind für frisches Obst grundsätzlich nicht zugelassen. Für Tafeltrauben besteht eine namentliche Ausnahme mit 10 Milligramm je Kilogramm, eingefügt 2006 durch die Richtlinie 2006/52/EG. Diesen Wert nennen wir mit einem Vorbehalt: Die Fortgeltung im heute konsolidierten Anhang II Teil E der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 konnten wir nicht Zeile für Zeile gegenlesen. Prüfen Sie den Stand, bevor Sie den Wert in einen Vertrag schreiben. Für die Kennzeichnung ist die zweite Eigenschaft dieses Werts die wichtigere. Er ist zahlengleich mit der Schwelle, ab der Schwefeldioxid und Sulfite nach Anhang II Nummer 12 der Lebensmittelinformationsverordnung anzugeben sind. Rechtskonform behandelte Ware liegt damit genau an der Grenze zur Kennzeichnungspflicht, ein kleiner Überschuss in der Behandlung verschiebt die Partie also unmittelbar in die Angabepflicht. Ein Analysenergebnis je Partie ist deshalb die Grundlage Ihrer Entscheidung über den Hinweis auf der Verbrauchereinheit.

An drei Merkmalen. Die Bleichung sitzt am Stielansatz jeder einzelnen Beere und verteilt sich über das ganze Bündel, sie zeigt sich als heller, entfärbter Bereich ohne jeden Belag. Botrytis sitzt dagegen in Nestern im Inneren des Bündels, die Haut löst sich beim Reiben ab, später bildet sich der graue Rasen. Die Bleichung trägt niemals einen Pilzrasen, das ist das sicherste Unterscheidungsmerkmal. Der zeitliche Ablauf gehört zur Bewertung dazu. Eine Bleichung durch Überdosierung wird häufig erst ein bis zwei Tage nach dem Erwärmen sichtbar, also beim Kunden und nicht im Packbetrieb. Wer sie im Wareneingang nicht findet, hat sie damit nicht ausgeschlossen. Halten Sie einen solchen Befund mit Datum, Fotos und der Angabe fest, wie lange die Ware bereits temperiert stand, sonst lässt sich der Zeitpunkt der Entstehung später nicht mehr zuordnen.

Weil der Rieselverlust nicht an der Beere entsteht, sondern an der Rispe. Das Stielgerüst besteht aus unverholztem Gewebe ohne Wachsschicht, seine Atmung liegt rund fünfzehnmal höher als die der Beeren. Es verliert damit sehr viel schneller Wasser als die Frucht, die es trägt. Trocknet der Stiel aus, wird er brüchig, die Beeren lösen sich vom Kamm. Feste Beeren an einem ausgetrockneten Stielgerüst sind deshalb kein Widerspruch, sie sind der Normalfall dieses Schadbildes. Für die Prüfung folgt daraus eine einfache Regel. Die Bräunung des Stielgerüsts gilt meist als erstes limitierendes Qualitätsmerkmal, noch vor sichtbarem Schaden an der Beere. Beurteilen Sie deshalb zuerst die Stiele. Vorbeugend zählen zwei Dinge: eine relative Luftfeuchte von 90 bis 95 Prozent sowie eine gleichmäßige Temperaturführung ohne Sprünge. Für die Beanstandung selbst gilt die Grenze der Norm: In Klasse I und Klasse II sind zusätzlich zur Gütetoleranz höchstens 10 Prozent lose Beeren nach Gewicht zulässig.

Namentlich anbieten können wir die Sorten, deren Schutz abgelaufen ist. Dazu gehören bei kernloser Ware Thompson Seedless, Crimson Seedless und Flame Seedless, bei kernhaltiger Ware Red Globe, Muscat d'Alexandrie, Victoria, Italia, Michele Palieri und Cardinal. Ein erheblicher Teil des heutigen Handelssortiments besteht dagegen aus lizenzpflichtigen Sorten, die ausschließlich über Lizenzverträge angebaut und vermarktet werden. Solche Ware fassen wir nur an, wenn der Lieferbetrieb den Lizenznachweis für die angebotene Sorte vorlegt. Das ist keine Formalie, weil die Rechte beim Sortenschutzinhaber liegen und Anbau wie Vermarktung ohne Lizenz in dieses Recht eingreifen. Nennen Sie uns bei einer Anfrage deshalb, ob Sie eine bestimmte Sorte brauchen oder ob eine Beschreibung nach Farbe, Kernlosigkeit und Mindestreife genügt. Bei blauer kernloser Ware ist dieser Punkt am wichtigsten, weil dort ein besonders großer Teil des Sortiments gebunden ist.