Zitrus

Die Clementine eröffnet die Saison und trägt in der Norm den höchsten Mindestsaftgehalt der Mandarinengruppe.

Die Norm behandelt die Clementine als eigene Position innerhalb der Mandarinengruppe und stellt sie strenger als deren übrige Sorten. Der Mindestsaftgehalt beträgt 40 Prozent, das Mindestverhältnis von Zucker zu Säure liegt bei 7,0 zu 1. Die Färbung muss auf mindestens einem Drittel der Fruchtoberfläche sortentypisch sein. Zugleich ist die Mindestgröße mit 35 mm die kleinste der gesamten Norm, weshalb die Clementine als einzige Art die unteren Stufen der Größenskala vollständig nutzen kann.

Die Größenskala der Mandarinengruppe läuft von Code 1-XXX ab 78 mm bis zu Code 10 mit 35 bis 42 mm, eine höhere Codenummer bezeichnet dabei die kleinere Frucht. Code 6 umfasst 43 bis 52 mm, wobei die Norm ausdrücklich festhält, dass Größen unter 45 mm nur Clementinen betreffen. Bei lose in Großkisten gepackter Ware sowie bei Verkaufspackungen bis 5 kg Nettogewicht darf die Spanne im Packstück drei aufeinanderfolgenden Größencodes entsprechen. Wer eng sortierte Ware braucht, vereinbart das gesondert.

Bei der Kennzeichnung gilt für Clementinen eine Besonderheit: Der Artname ist verpflichtend, der Sortenname bleibt wahlfrei. Hinzu kommt eine Angabe, die im Wareneingang regelmäßig übersehen wird. Enthält eine Clementine mehr als zehn Kerne, verlangt die Norm den Zusatz mit Kernen auf dem Packstück. Diese Angabe ist an einer Stichprobe prüfbar und gehört deshalb in Ihre Eingangskontrolle.

Im Sortiment der Herkunft stehen zwei Fenster nebeneinander. Die Clementine aus der Region Berkane reift nach dem Lastenheft ihrer geschützten geografischen Angabe von Anfang Oktober bis Anfang Januar, sie ist kernlos, leicht schälbar und weist einen Saftanteil von 40 bis 56 Prozent auf. Die Sorte Nour, eine in den frühen 1980er Jahren im Souss selektierte Mutation, reift deutlich später von Ende Januar bis Anfang Februar. Nour ist am Baum nicht lagerfähig, weshalb ihr Fenster eng bleibt.

Bei Orangen entscheidet die Sortengruppe über den Mindestsaftgehalt, die Größenskala reicht von Code 0 bis Code 13.

Die Mindestgröße beträgt 53 mm. Die Größenskala läuft von Code 0 mit 92 bis 110 mm bis zu Code 13 mit 53 bis 60 mm, auch hier bezeichnet die höhere Nummer die kleinere Frucht. Gebräuchlich sind die mittleren Stufen, etwa Code 6 mit 70 bis 80 mm oder Code 8 mit 64 bis 73 mm. Die Größentoleranz von 10 Prozent in der Nachbarstufe gilt nur, solange 50 mm nicht unterschritten werden.

Beim Mindestsaftgehalt unterscheidet die Norm drei Gruppen: Blutorangen 30 Prozent, die Gruppe der Navelorangen 33 Prozent sowie sonstige Orangensorten 35 Prozent. Das Mindestverhältnis von Zucker zu Säure liegt einheitlich bei 6,5 zu 1. Bei der Färbung lässt die Norm eine hellgrüne Fläche bis zu einem Fünftel der Fruchtoberfläche zu. Für Orangen aus Gebieten mit hohen Lufttemperaturen und hoher relativer Luftfeuchte während der Entwicklungszeit darf mehr als ein Fünftel grün gefärbt sein, dann steigt der geforderte Mindestsaftgehalt auf 45 Prozent. Dieser Satz ist bei früher Ware der Herkunft der praktisch wichtigste der ganzen Norm.

Auf dem Packstück steht bei Orangen der Sortenname, wahlweise oder zusätzlich die Sortengruppe Navel beziehungsweise Valencia. Die Gruppenangabe allein genügt der Norm, sie sagt für Ihre Kalkulation aber wenig, weil Fenster und Saftgehalt innerhalb einer Gruppe auseinanderliegen. Wir nennen deshalb Sorte, Gruppe und Größencode zusammen.

Das Sortiment der Herkunft deckt die Saison in Stufen ab. Navel und Washington Navel laufen von November bis Januar, teilweise bis in den März, sie sind kernlos und gut schälbar. Salustiana folgt von Februar bis April, kernlos, mit feinem Fruchtfleisch und hohem Saftgehalt. Valencia setzt ab April ein, Maroc Late reicht von Februar bis Mai und wird im Handel weitgehend gleichbedeutend mit Valencia Late geführt.

Grapefruit trennt die Norm ausdrücklich von der Pomelo, beide haben eine eigene Mindestgröße und eine eigene Größenskala.

Die Mindestgröße beträgt für Grapefruits und ihre Hybriden 70 mm, die Größenskala läuft von Code 0 über 139 mm bis zu Code 9 mit 70 bis 80 mm. Der Mindestsaftgehalt liegt bei 35 Prozent, ein Mindestverhältnis von Zucker zu Säure sieht die Norm hier nicht vor. Pomelos führt dieselbe Norm als eigene Position mit einer Mindestgröße von 100 mm und einer eigenen Skala von Code 0 über 170 mm bis Code 7 mit 100 bis 118 mm. Wer beide Positionen in einer Anfrage vermischt, bekommt eine andere Sortierung als erwartet.

Auf dem Packstück ist bei Grapefruits und Pomelos die Farbe des Fruchtfleisches anzugeben, also weiß, pink oder rot, diese Angabe folgt der Sorte. Marsh Seedless trägt helles, weißes Fruchtfleisch und gilt als Referenzsorte, aus der die pigmentierten Mutanten hervorgegangen sind. Ruby Red ist rosa bis rot, Star Ruby tiefrot und Rio Red rot bei besserer Farbstabilität als Star Ruby. Fleischfarbe und Sorte gehören deshalb gemeinsam in die Spezifikation.

Die Bitterkeit der Grapefruit geht auf zwei Stoffgruppen zurück. Naringin sitzt vor allem in der weißen Innenschicht der Schale, Limonin tritt teilweise erst nach dem Zerkleinern oder Pressen als Nachbitterung hervor. Rote sowie rosafarbene Sorten enthalten weniger Naringin als weiße und schmecken entsprechend milder. Für den Handel folgt daraus, dass die Fleischfarbe nicht nur eine optische Angabe ist, sondern eine Geschmacksangabe.